Cov lus ua noj ua haus tau maj mam nkag mus rau peb cov zaub mov nyiam hauv tsev noj mov. Peb paub tias peb xav tau cov duck confit, tab sis peb tsis yog 100 feem pua kom paub tseeb tias dab tsi, raws nraim, confit txhais tau tias. Yog li nyob rau hauv rooj plaub koj tau xav tsis thoob - vim tias peb muaj - ntawm no yog 19 cov lus zoo nkauj ntawm cov khoom noj thaum kawg piav qhia. Thiab yog, peb yuav tau mus rau hauv qab ntawm confit ib zaug thiab rau tag nrho.
niam hnub quotes rau me nyuam
Andrew Scrivani / New York Times Confit
Nqaij los yog nqaij qaib (feem ntau os) uas yog siav thiab khaws cia rau hauv nws tus kheej muaj roj.
Yuav hais li cas: con-feem
Tartar
Finely tws nyoos nqaij los yog ntses.
Yuav hais li cas: tar-tar
Txaus siab rau bouche
Lub ntsiab lus txaus siab rau lub qhov ncauj, nws yog ib qho piv txwv me me ntawm cov khoom noj ua ntej noj mov kom whet lub palate.
Yuav hais li cas: uh mus
Phau Ntawv Qhia Kev Ua Neej Huv Huv Chiffonade
Txiav rau hauv nyias strips
Yuav hais li cas: shi-fuh-nod
Hauv qab lub tshuab nqus tsev
Ib txoj kev ua noj ua haus uas muaj cov khoom noj hauv lub hnab yas airtight thiab muab tso rau hauv dej da dej rau lub sijhawm ntev.
Yuav hais li cas: sue-vaj
QHOV TSEEB: 15 Cov Khoom Noj Uas Koj Yuav Hais Tsis Zoo
Zaub mov 52 Liab
Lub hauv paus rau ntau cov kua ntsw, ua los ntawm kev sib txuas butter thiab hmoov nplej tshaj tshav kub rau hauv ib qho muab tshuaj txhuam.
Yuav hais li cas: Txoj kev
Mirepoix
Ib tug sib tov siv rau lub caij kua zaub thiab stews ua nrog diced carrots, dos, celery thiab tshuaj ntsuab uas tau sautéed nyob rau hauv butter los yog roj.
Yuav hais li cas: meer pw
Grout
Cov kua ntses tuab ua los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov txiv hmab txiv ntoo los yog zaub.
Yuav hais li cas: coj-lee
Vidya Nyob Compote
Ib tug chilled sauce ntawm tshiab los yog qhuav txiv hmab txiv ntoo siav nyob rau hauv ib tug syrup.
Yuav hais li cas: lauj kaub
Emulsion
Kev sib xyaw ua ke ntawm ob cov kua uas feem ntau tsis mus ua ke, zoo li dej thiab rog. Mayonnaise yog ib hom emulsion.
Yuav hais li cas: Raws nraim li koj xav tias nws tau hais
Dab tsi yog kev siv dej rose
Bedford + Bowery Omakase
Hauv Nyij Pooj, omakase txhais tau tias kuv yuav tso nws rau koj, txhais tau tias koj tab tom tso koj qhov kev paub noj mov (feem ntau ntawm cov khw noj mov sushi) hauv tes ntawm tus kws ua zaub mov, uas txiav txim siab koj cov zaub mov.
Yuav hais li cas: oh-muh-kah-say
Tshuaj ntsuab ntawm Provence
Ib qho kev sib xyaw ntawm cov tshuaj ntsuab nyob rau sab qab teb ntawm Fabkis, uas feem ntau suav nrog rosemary, basil, sage thiab lwm yam.
Yuav hais li cas: erb day pro-vahnce
Chocolate & Zucchini Gremolata
Ib qho Italian garnish ntawm minced qej, parsley, txiv qaub rind thiab shredded basil.
Yuav hais li cas: gre-moh-la-duh
Macerate
Soaking zaub mov hauv cov kua kom lawv noj cov kua qab.
Yuav hais li cas: pawg-yog- noj
Ib nrab dej khov
Ib tug nplua nuj xim av sauce ua los ntawm txo cov nqaij nyuj thiab nqaij nyuj Tshuag.
Yuav hais li cas: demee-glass
Veghotpot Ntawv nyiaj
Ib txoj kev ua noj nyob rau hauv kaw parchment ntawv.
Yuav hais li cas: ntawm pop-ee-ote
Raclette
Qhov no yog thaum ib nrab lub log ntawm cheese yog rhuab thiab nqa lub rooj los ntawm ib tug waiter, uas scrapes lub gooey cheese ncaj qha mus rau koj lub phaj. ( Sim tsis txhob drool.)
Yuav hais li cas: khib let
Cov tshuaj hauv tsev rau cov tawv nqaij qhuav
Meuniere
Ib txoj kev ua Fabkis txoj kev ua noj nyob qhov twg cov zaub mov yog maj mam floured thiab ces kib los yog sauteed nyob rau hauv butter.
Yuav hais li cas: hli nyob rau hauv av
Kev tsim kho
Ib lo lus hais txog tag nrho cov khoom xyaw thiab cov cuab yeej tsim nyog los npaj ib daim ntawv qhia.
Yuav hais li cas: meez on plahss
