Nws yog slathered nyob rau hauv txhua txhua gourmet sandwich. Nws yuav siv ib pob tawb ntawm fries los ntawm cua mus rau exquisite. Thiab tsis muaj cov ncuav mog qab zib ua tiav yam tsis muaj nws. Peb tab tom tham txog aioli, qhov zoo nkauj mayo peb tsis tuaj yeem txaus. Tab sis um, dab tsi yog aioli hauv thawj qhov chaw? Nyob rau hauv, cov phooj ywg. Nov yog qhov kev tawg ntawm txhua tus neeg nyiam dip - ntxiv rau yuav ua li cas ua aioli hauv tsev zoo li tus kws tshaj lij.
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Aioli yog dab tsi?
Ib yam li mayonnaise, aioli yog ib qho emulsion , aka ib tug quab yuam sib tov ntawm ob cov khoom xyaw uas ib txwm tsis xav sib tov. Cov roj yeej tsis sib xyaw ua ke nrog cov khoom xyaw ntxiv, tab sis nws yuav raug tshem tawm hauv cov kua tom qab ua kom muaj zog, ib qho poob rau ib lub sij hawm (txawm hais tias txoj kev qub tsev kawm ntawv yuav hu rau ib lub mortar thiab pestle). Nyob rau hauv mayo cov ntaub ntawv, uas txhais tau hais tias roj thiab dej-raws li kua, xws li vinegar los yog txiv qaub kua txiv, ntxiv rau qe qe.
Aioli, uas txhais mus rau qej roj hauv Fabkis, yog ib zaj dab neeg sib txawv, tseem tseem zoo sib xws. Cov tsoos condiment (ua nrog txiv roj roj, es tsis yog mayo tus qauv canola) kuj yog emulsion, tab sis raws li koj tuaj yeem xav, nws yog tawv kom tau roj los ua ke nrog qej nyoos ib leeg. Txij li thaum cov emulsion no nquag tawg, txhais tau hais tias cov roj tuaj yeem cais tawm ntawm qej thiab ua rau koj greasy, unappetizing mush, tib neeg pib siv qe qe hauv aioli, ib yam nkaus. lecithin pab kom cov roj raug tshem tawm.
Nrog rau qhov sib ntxiv ntawd, aioli ua zoo ib yam li mayonnaise. Thiab dhau sij hawm, aioli thiab mayo pib ua cov ntsiab lus sib hloov. Aioli niaj hnub no feem ntau tsuas yog mayonnaise spiked nrog ntau qej, tab sis nws kuj tuaj yeem xa mus rau ib qho tshwj xeeb seasoned mayo (sriracha, peb tab tom saib koj). Peb tab tom kwv yees qhov kev hloov pauv tau tshwm sim thaum txhua tus neeg tau nkees ntawm kev mob siab rau kev sib tsoo cov qej nyoos rau hauv cov tshuaj txhuam hniav thiab siv zog ua rau cov roj kom txog thaum lawv txhais tes mus loog xwb kom lawv poob rau.
Txawm hais tias niaj hnub no aioli tej zaum yuav tsis muaj tseeb rau tus thawj, peb tsis yws yws-nws cawm peb lub luj tshib roj, ntxiv rau qhov tsw tseem tuaj yeem ua rau saum ntuj ceeb tsheej. Txawm hais tias koj pib nrog lub khw-muas mayonnaise.
Yuav Ua Li Cas Aioli
Tsis tas yuav siv koj ib hnub kom ua tiav ib qho emulsion. Koj tuaj yeem yooj yim spruce li hauv tsev lossis khw muag khoom mayonnaise nrog qej, kua txiv qaub thiab lwm yam khoom xyaw uas koj xav tau hauv creamy, decadent dip, sauce los yog kis. Ntawm no yog peb daim ntawv qhia rau ci qej aioli - koj tuaj yeem txuag tau ib nrab teev lossis yog li los ntawm kev siv cov qej nyoos, tab sis ci nws ua rau nws yooj yim rau mash thiab muab nws hloov maj mam, buttery, yuav luag caramelized tsw. (P.S., nws khub zoo nkauj nrog peb crispy roasted artichokes .)
Cov khoom xyaw
- 4 mus rau 6 qej cloves, tawv nqaij
- 1 tablespoon txiv roj roj
- ½ khob mayonnaise
- 1 tablespoon txiv qaub kua txiv
- Ntsev thiab freshly-hauv av dub kua txob mus saj
Cov lus qhia
1. Preheat qhov cub kom 400 ° F. Pov lub qej cloves nyob rau hauv txiv roj roj.
2. Ci qej lub qhov cub ntawm ib daim ntawv ci kom txog thaum Golden, 25 mus rau 30 feeb.
3. Muab cov qej cloves tawm ntawm lawv cov tawv nqaij mus rau hauv ib lub tais me me. Mash lub cloves nrog rab rawg kom txog thaum tus. Do hauv mayonnaise thiab txiv qaub kua txiv, ces lub caij nrog ntsev thiab kua txob.
Npaj txhij mus nplawm ib pawg ntawm aioli? Nov yog ob peb yam zaub mov txawv uas peb nyiam.
- Spicy Sriracha Aioli
- Browned Butter Lemon Aioli
- Chipotle Aioli
- Roasted Qej Saffron Aioli
- Roj-dawb avocado Aioli
- Wasabi Cilantro Aioli
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