Tej zaum koj yuav tsis paub ntau txog nws, tab sis yog tias koj yog tus kiv cua ntawm Cov Neeg Esxias Qab Teb Hnub Tuaj (xws li satay lossis pad thai) ces koj yeej nyiam cov ntses ntses hauv koj cov zaub mov. Qee tus yuav piav qhia txog qhov concoction li malodorous, tab sis tsis muaj leej twg paub txog ntses ntses yuav sib tw nws tus nqi raws li cov khoom xyaw ua noj. Txij li thaum lub buzz nyob ib ncig ntawm no cov khoom muaj punchy loj hlob tuaj, koj yuav pom koj tus kheej ntsib nrog ib daim ntawv qhia uas yuav tsum tau ib teaspoon ntawm cov kua kub no. Tab sis yog tias koj tsis muaj qhov dai rau hauv koj chav ua noj, tsis txhob txhawj - koj tuaj yeem hloov cov ntses ntses nrog ib qho ntawm cov kev xaiv hauv qab no (txawm tias koj yuav xav xav txog qhov khoom tiag tiag rau lwm zaus koj nyob nraum. ntawm lub khw-ntau ntxiv rau qhov hauv qab no).
Fish Sauce yog dab tsi?
Feem ntau siv nyob rau hauv Thaib, Indonesian thiab Nyab Laj cuisine, cov khoom xyaw ua noj pungent no packs loj umami punch. Thiab nws puas tsw...fishy? Qhov tseeb tau hais, qhov tsis hnov tsw yog tad muaj zog tab sis thaum cov khoom tau ntxiv rau hauv ib lub tais, cov ntses thiab funky thawj lub tswv yim melts tam sim ntawd thiab koj tshuav nrog npau suav, savory deliciousness. Tiag tiag, ntses ntses yog ib yam ntawm kev zoo nkauj uas xa cov briny, qab ntsev nrog ib qho kev hloov maj mam, tab sis tseem ceeb, qaub-thiab ntau tus neeg tab tom pib ntes.
Yog li qhov twg yog qhov sib npaug ntawm umami flavors los ntawm? Yog, koj twv nws - ntses. Ntses ntses yog tsim los ntawm hnyav ntsev anchovies uas tshuav rau ferment rau lub sij hawm ntev, yog li cov khoom tangy thiab qab ntsev ntawm cov khoom. Txawm hais tias ntses ntses paub tias yog ib qho tseem ceeb hauv cov zaub mov Esxias Qab Teb Hnub Tuaj, nws yog qhov xav tsis thoob thiab ntau tus kws ua zaub mov ua kev zoo siab rau nws rau nws lub peev xwm los coj tawm lwm cov khoom qab zib hauv ib lub tais (xws li hauv cov txiv lws suav bucatini ). Cov kab hauv qab: Cov ntses ntses tau txais txiaj ntsig rau qhov laj thawj zoo, yog li tsis txhob xav tsis thoob yog tias cov khoom xyaw no pib tshwm rau hauv ntau thiab ntau cov zaub mov txawv uas koj xav ua hauv tsev. Tias yog vim li cas koj yuav tsum xav txog kev khaws ib lub raj mis ntawm cov khoom khaws cia hauv koj chav ua noj (ib lub raj mis uas tsis tau qhib yuav khaws cia rau hauv pantry rau ntau xyoo thaum lub raj mis qhib tuaj yeem kav ntev txog ib xyoos hauv lub tub yees).
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Qhov zoo tshaj plaws hloov rau ntses ntses
Tam sim no koj paub tias ntses ntses zoo npaum li cas, tab sis qhov ntawd yuav tsis pab koj ntau yog tias koj tsis muaj lossis siv tsis tau vim kev txwv kev noj haus. Hmoov zoo, muaj ob peb qhov tsim nyog rau cov ntses ntses uas yuav tso cai rau koj mus txuas ntxiv nrog koj cov phiaj xwm ua noj - suav nrog kev xaiv vegan.
1. Kuv yog Willow
Soy sauce yog ib qho khoom noj khoom haus zoo nkauj, thiab yog tias koj muaj qee yam ntawm tes, tus kws paub txog zaub mov Jules Clancy los ntawm Stonesoup hais tias koj tuaj yeem muab nws siv los ua ntses ntses hloov hauv txhua daim ntawv qhia. Nws pom zoo kom pib nrog cov kua ntses tsawg dua cov ntses ntses thiab ntxiv ntxiv raws li xav tau (sim siv ib nrab ntawm qhov xav tau thiab mus ntawm qhov ntawd). Thiab rau qhov zoo dua sawv ntsug, ntxiv ib nyem ntawm txiv qaub rau koj cov kua ntses kom ua tiav qhov kev xav tau ntau dua ntawm cov ntsev thiab qaub.
2. Soy Sauce thiab Rice Vinegar
Raws li cov khoom noj khoom haus tau txais txiaj ntsig bloggers thiab ua noj phau ntawv sau txog ntawm Ib khub niam txiv ua noj , qhov zoo tshaj plaws mock ntses ntses yog ua ke ntawm (sib npaug sib npaug) soy sauce thiab mov vinegar. Qhov kev xaiv ob qho khoom xyaw no yog nyob ntawm cov kab tib yam li cov kua ntses-txiv qaub combo, tab sis ib qho kev sib tw ze dua uas tuaj yeem siv los ua ib qho 1: 1 hloov qhov twg ntses ntses hu rau.
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3. Worcestershire Sauce
Yog tias koj tsis muaj cov khoom xyaw saum toj no, tus kws ua zaub mov Nigella Lawson qhia kom ncav cuag ib lub raj mis ntawm Worcestershire ntses es tsis txhob. Raws li Lawson, qhov nrov condiment yog tsim nrog anchovies thiab tamarind, yog li qhov tsw profile yog qhov sib tw ze. Txawm li cas los xij, siv nws me ntsis, nws ceeb toom. Cov khoom muaj zog yog li ob peb tee yuav ua kom yuam kev.
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4. Vegan Soy Sauce
Nrhiav rau vegan lwm txoj rau ntses ntses? Koj muaj hmoo: Sylivia Fountaine, kws ua zaub mov thiab zaub mov blogger los ntawm Feasting at Home, muaj daim ntawv qhia uas nails umami tsw ntawm ntses ntses ... tsis muaj cov ntses. Qhov kev hloov pauv no yog qhov pib txo qis nceb nceb uas tau ntim nrog qej thiab kua txiv hmab txiv ntoo. Thaum koj nplawm qee qhov no, koj tuaj yeem siv nws los ua 1: 1 hloov pauv hauv txhua lub tais uas hu rau ntses ntses.
5. Anchovies
Unsurprisingly, anchovies-cov ntses me me siv los ua ntses ntses-ua ib qho kev hloov zoo rau qhov fermented condiment. Clancy hais tias koj tuaj yeem finely tsuav ob peb anchovies thiab pov rau hauv curry los yog do kib. Qhov kev sib pauv no tsis yog nws qhov kev xaiv thawj zaug, tab sis nws yuav ntxiv ntsev umami tsw, tsuas yog tsis muaj tangy feem uas ntses ntses coj mus rau lub rooj. Txhawm rau ua qhov kev sib pauv no, sim ib qho anchovy fillet ib tablespoon ntawm ntses ntses thiab tom qab ntawd kho raws li saj.
